不用花钱拜师，手把手教你自制火腿肠、脆皮烤肠，配方比例精准，做法简单零失败，家用解馋、摆摊创业都合适，口感比超市买的还好吃。
很多人喜欢吃火腿肠和脆皮烤肠，外面买的添加剂多、还不卫生。今天给大家分享一套免费全套自制教程，配方无保留，零基础也能一次成功，家用自己吃、摆摊做售卖都可以。
一、精准食材配比
以一斤猪肉为标准，可随意加倍批量做。
首选猪前腿肉或者梅花肉，肥瘦比例2:8，两分肥八分瘦，吃起来不柴还爆汁。
调料配比：
盐6克、白糖15克、鸡精5克、白胡椒粉1克、五香粉0.5克、高度白酒10克、生抽15克、木薯淀粉20克、冰水25克。
喜欢黑椒口味烤肠，额外加黑胡椒粉3克、蚝油10克，味道和夜市同款一模一样。
需要工具：肠衣、电动灌肠机、棉线、牙签、大盆。
二、前期准备工作
1、猪肉洗净沥干水分，去掉多余筋膜，切小块放进冰箱冷冻20分钟，更好绞肉。
2、肠衣先用清水冲掉表面盐分，再浸泡10分钟去腥备用。
3、提前准备好冰水，做烤肠火腿肠想要Q弹，冰水是关键。
三、详细制作步骤
1、绞肉
把肉块放进灌肠机绞碎，不要绞得太细，保留一点肉颗粒，口感更好；想吃细腻火腿肠可以多绞一遍。
2、调馅上劲
所有调料全部倒入肉馅里，顺着一个方向顺时针搅拌，分两到三次加入冰水，一直搅到肉馅发黏、抱团上劲，这是烤肠紧实Q弹的核心。
3、机器灌肠
把肠衣完整套在电动灌肠机出料口，尾部打个结，低速启动机器灌肠，只灌八分满，灌太满煮的时候容易爆开。
4、分段排气
按照自己想要的长度，用棉线分段扎紧，再用牙签在每根肠表面扎几个小孔，排出里面空气，防止蒸煮开裂。
5、风干定型
灌好的烤肠挂在通风处风干1–2小时，表皮收紧后，做出来外皮更脆、不发黏。
6、煮熟出锅
冷水下锅，全程保持小火微沸状态，煮30分钟即可，千万别大火翻滚。
也可以直接上锅隔水蒸，中火蒸25分钟就熟。
煮好后捞出过一遍凉水，口感更紧实Q弹。
四、吃法与保存
放凉就能直接吃，也可以用平底锅煎、空气炸锅烤、烤箱烤，外皮焦香酥脆。
吃不完装进保鲜袋密封，放冰箱冷冻，可以保存3个月随时吃。
五、新手必看避坑技巧
1、严格控制肥瘦比例，太瘦发柴，太肥油腻。
2、肉馅一定要顺时针搅拌上劲，必须用冰水，不能用常温水。
3、灌肠八分满就好，一定要扎孔排气，小火慢煮不爆肠。
4、想做玉米肠、香菇肠，直接往肉馅里加熟玉米粒、香菇丁就行，做法不变。
想学自制烤肠、火腿肠的，收藏这个教程，在家随时就能做，干净又实惠，学会还能摆摊创业增收。
信钰证劵提示：文章来自网络，不代表本站观点。
